1、适宜温度保存：熟香蕉需保存在8~23摄氏度环境下，高温容易使香蕉过熟变色，而香蕉在温度过低时易发生冻伤现象。
2、塑料袋保存法：把香蕉放进塑料袋里，再放一个苹果，然后排出袋子里的空气，扎紧袋口，再放在不靠近暖气的地方，可以保存一个星期。
3、保鲜膜保存法：由于香蕉会释放乙烯气体，加速自身变熟、变褐，需要将香蕉根茎用保鲜膜包裹好，以减少乙烯排放，减缓香蕉成熟进程。
4、冰冻保存法：将香蕉去皮切片，放入密封袋中，放入冰箱冷冻。这样可以把香蕉保存至少3个月左右，并且可以用来做冰沙、香蕉布丁等。
5、烘焙保存法：将香蕉去皮切碎，放到烤箱中烤至稍微脱水，然后放入密封袋中冷藏。这样可以保持香蕉的甜味并防止腐烂，可以用来制作香蕉面包、香蕉蛋糕等。