香蕉外面软中间是硬的不能吃。香蕉在硬时含有单宁，具有很强的涩味，不能食用。采收后须经过后熟，使淀粉转化为糖分，涩味消失才能食用。香蕉本身含有内源乙烯，在温度适宜时也会逐渐黄熟，但成熟时间不一致。 香蕉如何催熟
1、苹果催熟法：用大塑料袋装有3个苹果和6根香蕉，密封好，放入纸箱中，用胶带封住纸箱，3天就可以催熟。 2、西红柿催熟法：把西红柿跟香蕉放在同一个袋子里，把塑料袋口扎好，再用皮筋扎严实，只需要密封1天香蕉便会被催熟。
3、姜片法：将姜片切成小块，放入塑料袋并封口。然后将青香蕉放入同一塑料袋中，将其与姜片放在一起。姜片中的乙烯会加速青香蕉的成熟过程。通常需要24-48小时。
4、水煮法：将青香蕉洗净后整个放入冷水中，烧开后继续煮5分钟左右即可。然后用刀子切开青香蕉皮，即可看到青香蕉已经变软，并且颜色变浅，内部变得更加甜美。