土豆发芽变绿不能吃。发芽变绿的土豆中含有较高的龙葵素，这是一种人畜食用后达到一定剂量便会出现食物中毒的有毒物质，而通过检测发现，龙葵素在发芽变绿的土豆中含量远高于安全剂量100克中20毫克的规定，吃发芽变绿的土豆，其健康风险较大，故不能食用。
土豆的热量是多少大卡
每100克土豆的热量大约为81大卡，平时可以适当食用。土豆属于一种低热量的食物，其中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪等多种营养物质食用之后有利于机体的消化和吸收，能够为机体提供所需要的能量，但是应避免过量摄入，否则可能会加重消化道的负担。