1、可以把茄子放入清水中洗干净，切成厚一点的片，然后切成长条。2、锅内添冷水，大火烧开，撒入适量食盐，然后倒入茄子。3、再次烧开后，继续煮2-3分钟，捞出控干水分。4、然后把煮好的茄子摆在垫子内，放在太阳下暴晒。5、直到茄子晒干全部水分，变得硬邦邦的，即可放入塑料袋中保存。
茄子的营养价值
茄子喜水又怕水，土壤潮湿通气不良时，易引起沤根，空气湿度大容易发生病害。土壤适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。茄子对氮肥的要求较高，缺氮时延迟花芽分化，花数明显减少，尤其在开花盛期，如果氮不足，短柱花变多，植株发育也不好。在氮肥水平低的条件下，磷肥效果不太显著，后期对钾的吸收急剧增加。