茄子保存的重要点就是不要沾水，用纸巾包住，装进保鲜袋，放入冰箱保存即可。茄子还可以用保鲜袋或保鲜膜把包裹好，放入干燥的纸箱中，放置在阴凉通风处保存。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，提高免疫力。
茄子变黑原因
茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质，这种物质遇见氧气会和茄子里面酚类物质发生化学反应，生成一些有色的化学物质；时间越长，颜色会变深，先从红色变到褐色，再从褐色变为黑色。这种物质惧怕高温，酸，维生素C，只要不遇到氧气就不会发生反应。