红烧茄子过油的方法：1、把面粉和淀粉按比例均匀搅拌，调成淀粉糊，把切好的茄子均匀的包裹上淀粉糊。2、锅中热油，油温热时，逐一下入挂好糊的茄子，炸至金黄色捞出。3、茄子沥油控干，将生抽、醋、糖、水、盐、味精、水淀粉调好汁备用。4、锅中留底油，倒入之前沥好油的茄子，再倒入调好的酱汁爆炒。5、酱汁包裹均匀后出锅装盘即可。
如何正确吃茄子
1、从颜色上分，有黑茄、紫茄、绿茄、白茄等多种类型。深紫色或黑色的茄子才是上品，白茄子是最差的。
2、茄子要在下锅之前切开，避免浸泡，尽快烹调。
3、茄子是很美味的一道食物,很多人在生活中都喜欢吃。但是茄子在烹饪过程中吸油特别严重。如果想要吃到美味的茄子又不用担心油腻可以选择水煮茄子。