一般1-2斤的鲈鱼，水开下锅蒸8分钟即熟。一般2-3斤的鲈鱼，水开下锅蒸10分钟即熟。一般3斤以上的鲈鱼，不推荐蒸制，如果硬要蒸，水开下锅蒸12分钟左右为佳。蒸鲈鱼一定要用热水蒸，不能用冷水。冷水蒸鲈鱼肉质发老。因为冷水蒸鱼受热太慢，所以鲈鱼在蒸的过程中肉质会因为长时间蒸制而脱水严重，导致蒸熟后肉质发柴，口感很差。
清蒸鲈鱼的时候，建议大家用热水上锅蒸，很多人觉得冷水上锅蒸方便，但是如果是冷水上锅蒸，从冷到热的加热过程当中，其实会把鲈鱼的肉质变老。所以建议大家先把水烧开，然后再把鲈鱼放上去蒸，这样的话蒸的时间也可以减少，肉质也可以保持嫩滑。