方法一：
1、新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净。
2、鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐。
3、鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟。
4、把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟。
5、蒸鱼时把蒜剁碎。
6、热锅放入一大勺植物油烧热，把蒜粒下锅小火煸炒。
7、蒜粒炒至金黄即可。
8、把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱。
9、把蒜和油趁热浇在鱼身上。
10、最后淋上上好的生抽即可。
方法二：
1、先把鲈鱼的鱼鳍剪去，沿着龙骨给它斩开，但不要斩断。
2、再把鱼往下压一下，再在鱼身上打上花刀。
3、把生姜和大葱切丝，再切点红椒丝，一起放入装有清水的盆中，把改好到的鱼放进去，可以起到去腥的作用。20分钟后，沥干水分。
4、盘底垫上两根筷子，这样鱼受热均匀，再把鱼摆在上面，鱼身上摆上姜片去腥。
5、摆入烧开的蒸锅中，大火蒸八分钟。时间到时，把鱼夹出来。
6、蒸鱼的汤汁倒出来一半，把筷子抽出来，夹去姜片，淋入蒸鱼豉油，再放上大葱和辣椒丝，再淋上热油，激发出香味即可。