1、按产地分：传统的乌龙茶分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、台湾乌龙茶和广东乌龙茶等。
2、按品种分：传统的乌龙茶可分为铁观音、黄金桂（黄旦）、色种（包括本山、毛蟹、梅占、奇兰、大叶乌龙等）、大红袍、闽北水仙、闽南水仙、佛手、凤凰单枞、台湾包种茶、台湾乌龙等；后来乌龙茶又有丹桂、金观音、黄观音、金萱、翠玉、软枝乌龙等等新品种。 铁观音可分为清香型铁观音、浓香型铁观音和韵香型铁观音。清香型又可分为正炒铁观音、消青铁观音和拖酸铁观音。
乌龙茶的前身——北苑茶。乌龙茶起源于福建，已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。