榴莲肉硬是因为榴莲没有成熟或榴莲变成僵果，榴莲成熟后是绵软可口的，而没熟的榴莲果肉淀粉含量高，因此是硬的，存放一段时间就会成熟。僵果榴莲的壳已经开裂，但果肉还坚硬，并且不会再次成熟的果子。
榴莲怎么保存
榴莲采摘下来后可以放在6℃-10℃的环境下保存，未熟的榴莲会逐渐变得成熟，如果是完全成熟的榴莲，则可以将果肉从榴莲壳中取出，用保鲜膜一块块分装好，再放入保鲜盒中密封，然后放进冰箱冷冻层冷冻，每次食用时取出即可。放在常温下会逐渐的成熟，温度高低会影响成熟速度。榴莲在采摘后会继续起到呼吸作用，将榴莲放在阴凉通风的环境保存，会逐渐的成熟，榴莲成熟的速度以实际温度为准，夏天温度高些，成熟的速度也会比较快，冬天温度低，成熟慢。
榴莲中含有较多的水分、糖类物质、蛋白质等营养成分，在高温天气下很容易受到细菌的污染，夏天没打开的榴莲保存期短，冬天温度低，榴莲放在常温下可以放好几天，榴莲营养丰富，成熟后就赶快食用吧。