第一，禁止用冷水洗肉。灌肠和腌肉不同，所以禁止用冷水洗肉，也不能把肉和香料混合，因为在灌装香肠的时候，不能添加生姜和大蒜去除腥味。因为发霉发酵将在两天内开始，未干燥的香肠应始终在通风处干燥，干燥后再存放在冰箱中。
第二，培根肉不能直接清洗和腌制。香肠的肉应该清洗，但是洗肉是一件非常重要的事情，不是直接清洗，培根肉需要用热水洗，把整片洗干净之后剪下来，并且不要反复洗。否则肉上的大量油会被冲走，浇好的香肠也不会有浓郁的香味。洗完肉后一定要把它完全晾干，然后用腌汁腌制。所以绝对禁止用冷水洗肉。
第三，腌制前对肉进行消毒。制作不增白的香肠，必须在腌制前对肉进行消毒。所有切肉必须用高度白酒消毒，下一步是把肉和香料混合，许多人认为香料越多，香肠就越美味。他们还将使用许多常用的食材，来去除香肠的腥味。事实上这是错误的，香肠不需要用特殊的成食材去除异味。因此，当我们在灌装香肠的时候，不能添加生姜和大蒜去除腥味，如果加入生姜和大蒜，香肠中就会发酵产生酸味，香肠最终会“酸”起来。
第四，不能把填好的、还没有晾干的香肠放在一个封闭的房间。把还没有晾干的香肠放在一个封闭的房间，会让香肠变得“酸而白”。因此，未干燥的香肠应始终放在通风处进行干燥处理，干燥后应在冬季后存放在冰箱内。