胡萝卜有硬芯是因为胡萝卜出现了芯髓木质化现象。这种胡萝卜体内积累的干物质含量比较高。这与储存和生长方式有关,这种胡萝卜对人体没什么危害,如果买到这样的胡萝卜,可以把芯剔除,外面的胡萝卜肉可正常食用。
胡萝卜又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科一年或二年生草本植物。其根粗壮，圆锥形或圆柱形，肉质紫红或黄色，叶柄长，三回羽状复叶，复伞形花序，花小呈淡黄或白色。原产于中亚细亚一带，已有四千多年历史。宋元时期传入我国。全国各地广泛栽培。胡萝卜喜温耐寒，适宜在土层较厚的砂质土中生长。虽有野蒿药味，但营养价值颇高既可熟食，又可生吃，可烹调多种菜肴。