1、榴莲外壳的坚硬程度暴露了其果肉的软硬度，如果能够比较轻易地扳动上面的尖刺，就说明其已经达到较成熟的地步。
2、体型较大，颜色偏黄色，色度深一点的榴莲果肉比较好。
3、开口的榴莲更好，说明更成熟，但裂口不要太大否则容易繁殖细菌导致变质。
4、看到开口的榴莲可以靠近闻一下里面的气味，更甜的更好。
5、摇一摇榴莲，听是否有晃动的声音，有说明已经比较成熟了。
5、捏尖刺：成熟度高的榴莲，果壳上相邻的尖刺能轻易合拢，但成熟度低的榴莲不行。
6、看外观：成熟的榴莲体型较大，颜色为金黄色，果壳上有裂缝，而未成熟的榴莲体型较小，果壳完整。
7、闻气味：成熟榴莲香味浓郁，变质榴莲带有酒精