1、新茶外观油润新鲜，条索紧致，成色自然，而旧茶外观灰暗，无活力、光泽。2、新茶干燥度高，叶片一捏即碎，旧茶不易捏碎，无清脆感。3、新茶香气馥郁，自然呈香，而旧茶杂味较重，香气清淡。4、新茶滋味醇和、鲜浓纯正，而旧茶滋味沉重，甚至含有酸味、霉味等。
1、看：茶叶分为六大类，新茶则外观有茶叶的色泽特征。如绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志；而铁观音色泽砂绿，普洱茶墨绿等。而陈茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。从茶叶的光泽度看，一般干茶叶外观有油光状并且新鲜，颜色较好的为佳品，杂而不均为次品，伪劣的陈茶则色泽灰暗。
2、摸：优质的新茶干燥，用手一捏，叶片即碎，如果软而湿重，一般不易捏碎，则为陈茶，优质新茶含水量一般在5.0%—8.0%之间。
3、闻：新茶清香扑鼻，经冲泡后芽叶舒展；而陈茶则香气低沉，芽叶萎缩。取一点茶叶放在手心上，用口呵气，使茶叶受潮而散发出香气。如果散发出紫香味、霉味、酸味、馒味等，则说明是陈茶或劣茶。
4、尝：味道是茶叶成分的综合反映。新茶茶汤有强劲浓郁的口感，醇和，久久不淡的鲜浓纯正香味;而陈茶茶汤饮后不仅没有清香醇和的感觉，甚至还有轻微的草味、苦涩味、酸味等异味。