玉菜扒排翅是一道鲁菜，平时我们可能的确是很少会接触到这道菜，在一般的小饭店中也少有它的身影，由于菜的制作需要大量的使用鱼翅等名贵原料，因此这道菜一般也只会出现在比较高档的饭店场合。
主料：
大白菜(青口)500克鱼翅(干)500克调料：盐5克淀粉(豌豆)10克植物油10克胡麻油10克
做法：
1、大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分。
2、捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。
3、鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加花椒油烧热。
4、加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。