主要食材

• 巴沙鱼200克

辅助食材

• 酸菜100克
• 豆芽200克
• 鸡蛋1个
• 大蒜6瓣
• 生姜3克
• 小葱4根
• 大葱20克

• 步骤 1 食材：巴沙鱼200克，酸菜100克，豆芽200克，鸡蛋1个，蒜6瓣，姜3克，小葱4根，大葱20克、食用油30克，盐2克，生抽3克，老抽1克，花椒5克，鸡精3克，料酒3克，淀粉5克，干辣椒4个。
• 步骤 2 巴沙鱼片薄片，加入料酒、淀粉，打入一个鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
• 步骤 3 蒜对半切开。
• 步骤 4 姜切片。
• 步骤 5 小葱切段。
• 步骤 6 大葱切段。
• 步骤 7 酸菜切丝。
• 步骤 8 干辣椒切段。
• 步骤 9 炒锅中倒入一半食用油，油温6成热时，倒入酸菜，炒出香味，放入大葱、姜、蒜、干辣椒，炒香，倒入700毫升清水，大火焖煮10分钟。
• 步骤 10 放入豆芽，煮4分钟，捞出，装入碗中，再下入鱼片，煮至沸腾后，捞出，装入碗中，倒入汤汁，放入小葱段。
• 步骤 11 另起新锅，倒入剩余食用油，油温6成热时，放入花椒，炒香后，快速倒入鱼肉碗中。