主要食材

• 茄子1根

辅助食材

• 泡椒5克
• 鸡蛋1个
• 大葱10克
• 大蒜2瓣
• 生姜1克
• 豆瓣酱2克
• 白糖3克
• 鸡精2克
• 红薯淀粉20克
• 水淀粉4克

• 步骤 1 食材：茄子1根，泡椒5克，鸡蛋1个，大葱10克，蒜2瓣，姜1克 调味料：食用油20克，豆瓣酱2克，白糖3克，醋5克，生抽2克，鸡精2克，红薯淀粉20克，盐2克、水淀粉4克
• 步骤 2 茄子切厚圈。
• 步骤 3 泡椒切碎。
• 步骤 4 大葱切末。
• 步骤 5 蒜切末。
• 步骤 6 姜切末。
• 步骤 7 鸡蛋打散，加红薯淀粉，调成面糊。
• 步骤 8 热锅倒油，油温5成热时，将茄子圈放入面糊中裹匀，下油锅，炸至金黄，捞出沥干。锅中留少量底油，下豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜，炒香，倒入100毫升清水，煮沸，调入白糖、醋、生抽、鸡精、水淀粉、炸好的茄盒，炒匀 。
• 步骤 9 大火收汁即可。