主要食材

• 乌鱼肉200克
• 鸡翅500克

辅助食材

• 香菜25克
• 葱段10克
• 小葱1根
• 生姜10克

• 步骤 1 准备食材：乌鱼肉200克、香菜25克、葱段10克、姜10克、味精1勺、白胡椒粉1勺、精盐1勺、绍酒适量、香油1勺。
• 步骤 2 鸡翅根清洗干净，放入姜、葱片、料酒1勺拌匀，腌制半小时左右。
• 步骤 3 将大葱切段。
• 步骤 4 大葱切片，姜切片。鸡翅根冷水下锅，焯水1分钟左右，捞出，沥干水分。
• 步骤 5 姜切丝。
• 步骤 6 锅里倒入适量油，油温烧至4成热，放入冰糖，小火熬制成棕红色。
• 步骤 7 在乌鱼肉上每隔0.3厘米左右切上麦穗花刀，刀纹深度以切入原料4/5为宜，再切成6厘米长、2.5厘米宽的块。
• 步骤 8 放入鸡翅根，翻炒上色，然后放入葱姜片、生抽1勺、料酒1勺、老抽3克翻炒均匀。
• 步骤 9 然后放入清水中浸泡。
• 步骤 10 加入八角、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、适量清水大火煮开。.改小火焖煮20分钟，大火收汁，调入盐半勺、鸡精半勺搅拌均匀，出锅即可。
• 步骤 11 香菜洗浄，切成3厘米长的段备用。
• 步骤 12 碗中加入50克清水，再加入精盐、味精、白胡椒粉、绍酒搅拌均匀，调成味汁待用。
• 步骤 13 炒锅中加入清水，烧沸，放入乌鱼略烫至卷成麦穗状时迅速捞出，沥干水分待用。
• 步骤 14 炒锅置旺火上，先放入味汁烧沸。
• 步骤 15 再放入姜丝、葱段、乌鱼卷、香菜段和香油，炒匀，出锅装盘即可。