主要食材

• 茄子400克

辅助食材

• 小葱2根
• 生姜一块
• 大蒜2瓣
• 辣椒酱1汤匙

• 步骤 1 食材准备：茄子400克，醋1汤匙，辣椒酱1汤匙，芡粉1汤匙，白糖少许，料酒1汤匙，姜蒜3个，食用油1汤匙，小葱2根，酱油1汤匙。
• 步骤 2 把茄子削去皮并切成条，放入装有清水的碗中浸泡。
• 步骤 3 茄子捞出时沥干水份，再把茄子放入碗中加入芡粉抹均。
• 步骤 4 另一个碗中倒入料酒、酱油、食用油、糖以及少量清水并搅拌。
• 步骤 5 蒜切末。
• 步骤 6 姜切块。
• 步骤 7 准备一些葱花。
• 步骤 8 锅中倒油烧至七成热，放入茄子炸至全熟，捞出。
• 步骤 9 换锅倒油加热，放入姜蒜和辣椒酱炒香后倒入炸好的茄子，炒至入味即可关火盛入盘子中，撒上葱花即可食用。