主要食材

• 猪蹄500克

辅助食材

• 生姜3克
• 大蒜3瓣
• 大葱10克
• 小葱2根
• 豆瓣酱4克

• 步骤 1 准备食材：猪蹄500克、姜3克、蒜3瓣、大葱10克、小葱2根、食用油10克、豆瓣酱4克、老抽2克、生抽4克、冰糖5克、料酒2克。
• 步骤 2 姜切片。
• 步骤 3 蒜切粒。
• 步骤 4 锅中水沸、下2片姜、料酒、小葱、猪蹄、煮沸后、焯水10分钟、捞出、用凉水或者冰水浸泡、保持冰水清洗、猪蹄完全冷却后、沥干。
• 步骤 5 先焯水再用冰水清洗、利用温差原理、使猪皮迅速缩紧、这是煮猪蹄皮不坏的关键。
• 步骤 6 热锅倒油、油温5成热、下豆瓣酱、冰糖、葱、蒜、剩余姜片、炒香、下猪蹄炒匀。
• 步骤 7 加1升清水、老抽、生抽、中小火煮1小时、即可。 这样煮出来的猪蹄、不 仅皮完整不坏、同时皮更Q弹。