发苦的芹菜能吃吗

发苦的芹菜能吃。如果整个芹菜都有强烈的香气，而且上部有很多分支的则为旱芹，这样的芹菜发苦是正常的，可以食用。如果水芹、西芹带有苦味，是因为叶子没有摘干净，不吃叶子即可解决问题。 

水芹菜是致癌最高的蔬菜吗

水芹菜并不是致癌最高的蔬菜之一，而是含有微量的芹菜素和香豆素，这两种化合物在体内代谢后可能产生致癌物质。但是，水芹菜中的这些成分含量很少，不会对人体造成明显的致癌风险。