由于品种的不同，有些红皮红色较深的品种会出现轻微的掉色现象，但是不会很明显，不可能会达到肉眼可以轻易分辨的效果。花生米是指去掉花生壳的花生仁，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。但一般还是叫做花生米。花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物。花生米不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。
花生的营养价值
花生的蛋白质含量为25%--30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。并建议人们：每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。而水煮花生比炸花生要更加营养。因为油炸的花生吃起来虽然更香，但是已经破坏了本身富含的维生素，而且花生的含油量本来就高，油炸之后脂肪量就更高了，吃起来既油腻又容易上火。而水煮花生最能保持花生原有的营养，还容易消化。