乌龙茶在不同的发酵期，新鲜叶片中叶绿素的变化也不相同，从而导致了茶汤色泽的差异；此外，因烘烤程度的差异，茶色也有差异。乌龙茶干茶、茶汤呈现出多种颜色，主要有下列几种：干茶为绿色，砂绿或深绿色等；茶汤为淡黄色、黄色。茶乾的茶叶是金黄色的，茶汤是金黄色的。茶干或棕红色，有些黑亮，茶汤呈橘红色。
乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。