绿茶的色泽要求三绿是外形绿、汤色绿、叶底绿,即茶叶未冲泡之前的品色为嫩绿、翠绿;冲泡后的茶水呈黄绿、青绿色；茶叶冲泡后的茶渣呈黄绿或嫩绿特征,因此称之为三绿。
绿茶按加工方式分类
由于杀青和干燥方法不同,绿茶可以分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶4类。
蒸青绿茶：
蒸汽杀青，揉捻后烘干的绿茶。具有色绿、汤绿、叶底绿的三绿特征，有海藻香味。如：恩施玉露，日本茶都是蒸青，比较易碎，绿，鲜，有时带海藻香味。
炒青绿茶：
杀青揉捻后在锅中炒干的绿茶，炒青绿茶外形条索细紧或扁平，香气高，味鲜浓。龙井茶、碧螺春眉茶、珠茶都是炒青，香高，味浓，一般有豆香，果味。
烘青绿茶：
杀青揉捻后在锅中烘干的绿茶，外形粗松，香气滋味较鲜爽。黄山毛峰、太平猴魁。安吉白茶，没有过多挤压，保持茶叶原有形态，比较香，滋味鲜爽，茶叶嫩。
晒青绿茶：
杀青揉捻后在晒干的绿茶，原料粗老，外形粗大、粗青气较重，滋味粗涩浓烈，是部分黑茶紧压茶的原料。