雀舌属于一种绿茶，是一种不发酵茶，主要因为其形状与雀舌相似，所以被称为“雀舌”。雀舌的香气比较特殊，而且具有很长的时间，是一种优质的绿茶品种。因为其品种稀少，所以其风味在众多茗茶中独树一帜，可以说是绿茶中的珍品。
雀舌茶的特点
雀舌茶外形美观，形似鸟嘴，内质优异，每年春季上市。其茶采用鲜嫩芽头制成，因此具有扁、平滑、直、尖的特点；其茶香气清香馥郁，色泽嫩绿油润汤色嫩绿明亮；口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。冲泡之后，可观杯中茶芽冲向水面，形如群笋出土般悬空竖立，在水中上下沉浮，悠然舞蹈，芽光水色，浑然一体，碧波绿芽，相映成趣，青秀悦目，十分好看。