一、短时间储存
1、加工好的四川香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。
2、这样可以保管60天左右。
二、如果贮存时间较长，可把四川香肠装进较深的缸里
1、在缸内倒放一只竹篮，使四川香肠架空，便于透气。
2、每放一层四川香肠，要用喷雾器喷一次酒。
3、装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。
4、这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。做好四川香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。
5、发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
6、晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。
7、吃的话，3-4天后就可以了。
8、但不要晒得太干，否则口感就差了。
9、好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。
10、也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。