腊肠灌扎好以后要经过晾晒，一定要选择通风好的地方把腊肠挂起来使其慢慢风干，晾晒时间半月左右，具体情况以用手指捏试腊肠后腊肠不明显变形为度。切忌不能吧腊肠放置在强光下曝晒，暴晒后的腊肠里面肥肉油会变味，里面的瘦肉颜色会加深，影响腊肠的色泽和食用。
腊肠要晒多久
把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处晒5~10天，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。
吃腊肠应注意
平时吃腊肠是需要注意很多方面的，要知道腊肠的热量比较高，那么就应该要注意，不可以多吃，如果吃太多的话，对体内堆积太多热量的话就容易长胖，会影响到健康，对于本身就过于肥胖或者胆固醇过高，血脂过高的人，是需要注意避免食用的，健康的人群吃腊肠一定要控制量，而且所选择的腊肠必须要选择优质的，没有放添加剂在里面的那种。