优级腊肠和特级腊肠的区别，特级腊肠与优级腊肠可能制作程序上相同，但是处理过程有所不同，而且特级腊肠口感更佳，同时特级腊肠的价格也比优级腊肠的价格贵一些。特级腊肠吃起来紧实有嚼劲，劲道不柴，色泽红润呈现枣红色，香味纯正浓郁，味道更加鲜美，口感咸甜适中。外形完整，均匀，有弹性，外表干爽呈现收缩后的自然皱纹。
优级腊肠选用新鲜的猪后腿肉，一般浸泡在盐水中8小时，可以去除肉中的腥气和血水，搭配一些花椒、老姜、紫蒜等多种香料腌制，使其入味，经过长时间的熏制而成。特级腊肠操作也是一样但熏制时间更长一些。成品腊肠看上去十分红润，按照7分肥3分瘦来分配，均匀不油腻。