腊肠灌扎好以后要经过晾晒，一定要选择通风好的地方把腊肠挂起来使其慢慢风干，晾晒时间半月左右，具体情况以用手指捏试腊肠后腊肠不明显变形为度。切忌不能吧腊肠放置在强光下曝晒，暴晒后的腊肠里面肥肉油会变味，里面的瘦肉颜色会加深，影响腊肠的色泽和食用。
香肠灌好了直接挂起来吗
香肠灌好了不可以直接挂起来。通常刚灌的香肠需要等待三天时间才可以挂起来，由于刚灌好的香肠没有完全入味，还没有定型，这时晾晒会非常影响味道，并且刚灌好的香肠中的水分以及油分比较大，如若直接挂起晾晒将会导致其中的肉馅膨胀，使香肠破裂。