起酥油是不是猪油

起酥油有三种类型，包括动物性起酥油、动植物混合型起酥油和植物性起酥油，植物性起酥油不含有猪油，但动物性起酥油和动植物混合型起酥油含有猪油。起酥油从英文“shorten”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。