海鲜种类

海鲜主要分为八类，分别是海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、螃蟹、虾、乌贼和比目鱼。中国通称的海参，包括所谓“海黄瓜”的全部动物或指干海参。鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍。素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。我国吃蟹的历史悠久，蟹的菜肴也不断发展，各个时期，都有各个时期的螃蟹名菜肴。我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。乌贼全身是宝，食用味美。新鲜的比目鱼是名贵的食用鱼，它的肉质鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸、红烧都很合适。