怎么泡发干扇贝肉

将干扇贝肉放入温水中2个小时左右，使其吸收水分自然回软，即泡发完成，再剔去外层边缘筋膜，用清水冲洗干净。还可以将干贝放入小碗中调入适量的绍酒去腥味，接着放入蒸锅中，用中火蒸约1小时，待可用手轻易拆散即可。优质的干扇贝呈淡黄色，如指头般大小，粒小者次之，颜色发黑者再次之；干贝放的时间越长越不好，品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。