鸡翅先腌制。腌制和焯水的步骤都能去除鸡翅的腥味，但处理时要先进行腌制，再进行焯水，因先焯水鸡翅接受开水煮沸的过程，会使其肉质变老，吃起来口感发柴，再进行腌制也不易入味。腌制的方法是鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟，加入适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右即可。
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