1降压儿茶素类，俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

2提神咖啡因，带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

3保健茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。

1一般来说，有些病人、孕妇不宜饮茶，即便是平常人，在饮茶方面也要有所选择。

2新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

3不宜在睡前或空腹时饮用。

嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。

茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

把茶叶保存在干燥的条件下，千万不能让其保存在潮湿条件中，也绝对不能接触到含有异味的物品，也应避免接触空气和遭受阳光直射。在保存过程中茶叶要尽量避免受到挤压，才能让茶叶保持原有的形状还有本质的色泽。