鱼香肉丝
- 2019-10-08用时：40分钟
- 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝的做法步骤
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步骤 1
准备食材，猪里脊250克、生姜1块、大蒜6瓣、泡椒20克、泡姜20克、大葱1根、豆瓣酱1勺。
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步骤 2
大葱切粒。
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步骤 3
里脊肉洗净切片，然后切丝。加入盐半勺、料酒半勺拌匀后加入水淀粉1勺。
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步骤 4
泡姜切丝。
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步骤 5
泡椒切碎。
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步骤 6
蒜切末。
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步骤 7
调酱汁：放入醋20克、生抽5克、盐2克、白糖15克、鸡精2克。
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步骤 8
锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉丝快速滑熟，捞出沥干。
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步骤 9
锅中留底油豆瓣酱1勺、泡椒、泡姜炒香。倒入酱汁、肉丝翻炒均匀，加入大葱粒翻炒半分钟即可。
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