主要食材

• 带鱼600克

辅助食材

• 淀粉70克
• 干辣椒3个
• 小葱2根
• 生姜1块
• 白糖1勺
• 白酒1勺

• 步骤 1 食材：带鱼600克、淀粉70克、干辣椒3个、小葱2根、生姜1块，调料：醋、盐、糖、味精、生抽、老抽、白酒。
• 步骤 2 姜切片。
• 步骤 3 小葱切段。
• 步骤 4 带鱼内脏处理洗净，加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺，拌匀腌制20分钟。
• 步骤 5 将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干多余水分，放入淀粉中裹上一层淀粉。
• 步骤 6 锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入带鱼块煎至两面金黄，捞出待用。
• 步骤 7 锅中留底油，放入姜片、干辣椒、葱段炒香，放入带鱼、清水适量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀。
• 步骤 8 中小火烧煮入味，待汤汁浓稠后加入半勺鸡精即可盛出。