主要食材

• 鸡爪400克

辅助食材

• 干辣椒10个
• 香叶1片
• 桂皮2克
• 八角1个
• 花椒1克
• 小米椒5个
• 大蒜5瓣
• 生姜3克
• 小葱1根
• 料酒3克

• 步骤 1 食材：鸡爪400克、干辣椒10个、香叶1片、桂皮2克、八角1个、花椒1克、小米椒5个、大蒜5瓣、姜3克、小葱1根。调味料：食用油20克、料酒3克、生抽3克、老抽1克、盐1克。
• 步骤 2 干辣椒切段。
• 步骤 3 小米椒切小圈。
• 步骤 4 大蒜切末。
• 步骤 5 姜切片。
• 步骤 6 小葱切葱花。
• 步骤 7 鸡爪去掉指甲，放入冷水锅中，放入料酒、姜片，煮15分钟，捞出。
• 步骤 8 炒锅中油温6成热时，下入鸡爪，炸至金黄，捞出，放入冰水中浸泡半小时。
• 步骤 9 锅中留少许底油，放入干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒，炒香，倒入500毫升清水，加入鸡爪、生抽、老抽、盐，煮30分钟，大火收汁，放入小米椒、蒜末。
• 步骤 10 炒匀，盛出。