主要食材

• 鱼肉300克

辅助食材

• 青椒50克
• 鸡蛋1个
• 小葱1段
• 姜1块
• 大蒜2瓣

• 步骤 1 准备食材：鱼肉300克，青椒50克，鸡蛋1个，葱1段，姜1块，蒜2瓣，盐1茶匙，味精1茶匙，绍酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙，色拉油1汤匙。
• 步骤 2 青椒切片。
• 步骤 3 大葱切片。
• 步骤 4 姜切片。
• 步骤 5 蒜切片。
• 步骤 6 鱼肉切片。
• 步骤 7 将鱼片分成2份，一份加入蛋清，另一份加入蛋黄。
• 步骤 8 每份都加入精盐、味精、绍酒、淀粉，拌匀上浆。
• 步骤 9 锅中热油，下入蛋清鱼片滑散，捞出沥油待用。
• 步骤 10 再下入蛋黄鱼片，炸至外表呈金黄色，捞出沥油待用。
• 步骤 11 锅中留底油，倒入葱姜，蒜片，青椒，快速炒香。
• 步骤 12 倒入绍酒，清水，精盐，味精，用水淀粉勾芡。
• 步骤 13 倒入双色鱼片，撒上胡椒粉，淋入明油，翻炒3分钟，即可出锅装盘。