主要食材

• 鱼肉200克
• 鲜口蘑150克

辅助食材

• 火腿肠10克
• 青豆10克
• 鸡蛋4个
• 小葱5克
• 生姜1小块

• 步骤 1 准备食材：鱼肉200克、鲜口蘑150克、火腿肠10克、青豆10克、鸡蛋4个、小葱5克、姜1小块、香油适量、绍酒1勺、盐适量、淀粉适量、清水适量、猪油适量。
• 步骤 2 先将洗净的鱼肉切成小片，剁成细泥，放入碗中。
• 步骤 3 鱼肉中加入清水，再调入盐、绍酒，倒入提前准备好的鸡蛋清，加入淀粉、猪油、香油，搅拌成鱼料子备用。
• 步骤 4 火腿肠切成小片。
• 步骤 5 鲜口蘑切成小片。
• 步骤 6 锅烧热，然后下猪油，烧至5成热后，用手勺分数次下入鱼料子，做成1厘米厚的鱼脯，煎至成白色后翻面。
• 步骤 7 煎熟后捞出，沥油待用。
• 步骤 8 锅中加入适量清水，用旺火烧沸，倒入炸好的鱼脯，煮5分钟后捞出沥干。
• 步骤 9 锅中倒油，油温烧至6成热后，下葱姜炒香。
• 步骤 10 再加入火腿肠，翻炒均匀，再倒入口蘑继续翻炒。
• 步骤 11 然后加入清水，加入豌豆，调入盐，倒入鱼脯，倒入绍酒，盖上锅盖，用小火煨透。
• 步骤 12 最后再用提前制作好的水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。