主要食材

• 泥鳅300克

辅助食材

• 香菜15克
• 泡椒25克
• 大葱10克
• 生姜5克

• 步骤 1 准备食材：泥鳅300克、香菜15克、泡椒25克、葱10克、姜5克、花椒粉1勺、酱油1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、鸡精1勺、色拉油适量。
• 步骤 2 将泥鳅宰杀，去头及内脏，洗涤整理干净。
• 步骤 3 再用绍酒、酱油、里外涂抹均匀，除去腥味。
• 步骤 4 然后下入六成热的油锅中，炸至外表酥脆，捞出沥油备用。
• 步骤 5 锅中留底油烧热，先下入葱、姜、泡椒丝炒香。
• 步骤 6 再倒入炸好的泥鳅，加入酱油、白糖和适量清水，烧至入味。
• 步骤 7 然后下入白醋、鸡精收汁。
• 步骤 8 再撒上花椒粉，淋入明油，撒上香菜末、姜丝、即可出锅。