香蕉中间芯发红一般不能吃，香蕉芯正常情况下一般为光滑白净，新鲜的香蕉皮通常偏绿色或黄色，并不会出现香蕉中间芯发红的现象。香蕉中间芯发红发红，可能由于香蕉放置时间较长，或保存方法不当等原因，导致香蕉出现变质。
香蕉属于什么植物
香蕉是芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实，热带地区广泛种植。香蕉味香、富含营养，植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6米（10～20尺）的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3～3.5米（10～11.5尺），宽65厘米（26寸），10～20枚簇生茎顶。穗状花序下垂，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果序弯垂，结果10～20串，约50～150个。