青色的杨桃可以吃。杨桃营养丰富，含有维生素B2、维生素C、果糖、苹果酸、膳食纤维及钙、镁、铁、钾等矿物质，有较高的食用价值，青色的杨桃还未完全成熟，果肉中含有大量的柠檬酸、苹果酸等有机酸，口感酸涩，但不影响食用，黄色的杨桃口感更好。
杨桃的保存方法
1、与稻谷壳同放：将杨桃与稻谷壳放在一起，这样能够吸热，可以存放10天左右。
2、避光阴凉保存：杨桃比较适合存放在避光阴凉的地方，可以存放一周左右，如果杨桃过于成熟，存放的时间肯定会比较短。
3、放入冰箱保鲜：将杨桃用报纸包裹好，然后装进保鲜袋，并在保鲜袋上面扎些小孔，放进冰箱保存。