剥好的蚕豆发黄了能吃吗

剥好的蚕豆发黄了能吃。剥好的蚕豆发黄是与空气接触表皮氧化的变现，没有毒性，也没有变质，是能继续食用的。但要检查是否发霉，如果发霉即不能食用。

将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中，贮存温度在5度以下，水分含量在11%以下，再将盛蚕豆的容器封口加盖，便可延缓蚕豆的变色速度。蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2等多种矿物质，可以治疗脾胃不健和水肿。