如果是比较小的土豆的话，就表明毒素没有扩散开，只要将芽和芽眼附近的表层挖掉就行了，如果发芽面积大，发芽的部位很多，这样的土豆最好就不要了。挖皮后的土豆最好用水浸泡一到两个小时，因为了龙葵素易溶于水，泡过水后的土豆龙葵素含量会大大降低，在烹饪的时候加点醋，而且一定要煮熟煮透，就能更快的破坏毒素。
怎么判断土豆丝熟没熟
1、首先看土豆丝颜色：土豆熟了就会变得半透明，里面没有白色就代表熟了。
2、其次可以切断土豆丝，炒菜时用锅铲轻轻按一下土豆丝，如果很容易被分成两半，也代表熟了。
3、最后我们尝一下土豆丝，感觉味道不夹生就代表可以了。