可以先在水里泡一会，去皮后的莲藕和切成薄片的莲藕要及时的放入清水中浸泡，可以有效防止莲藕氧化变黑。焯水时加入适量的白醋，也可以有效防止莲藕发黑。 焯过水的莲藕过一遍凉水，这样莲藕口感更加脆爽。 莲藕怎么保存
1、将清洗干净的莲藕，放入10%浓度的淡盐水中浸泡，可以保存5个月以上。
2、将莲藕切成薄片，用醋腌制成凉菜，可以保持1周不变质。
3、清洗干净或者切过的莲藕，可以在切口处贴保鲜膜，或者用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保鲜。
4、莲藕不多的话，可以整根保存，清洗干净的莲藕放在水缸中，每周换一次水，可以存放2个月时间，仍然是白嫩鲜脆。