如果没有变质就可以食用，切开的莲藕容易变黄，是氧化的原因，没有其它味道就可以食用，从其营养价值、口感两个方面比较，变黄的莲藕食用价值并不高，若是变黄的莲藕还带有腐烂、刺鼻的味道，表示莲藕已经变质，不能食用。
莲藕的营养价值
莲藕可以起到清热生津的营养价值，并且还具有凉血止渴的功效，能够起到健脾养胃和通便止血的作用，最主要的还具有滋阴益气的功能。莲藕含有丰富的钙和铁成分，还包括植物纤维和氧化镁等成分，但是尽量不要吃的过多，尤其是脾胃虚寒的人群，因为莲藕偏凉性。平常要注意规律饮食，一日三餐要定时定量，避免出现暴饮暴食或者是饥饿时间过长。