莲藕可以这样分：莲藕分：深水藕、浅水藕两种，又分：粉藕（炖排骨）、脆藕（宜炒食）。类型：莲藕按栽培目的不同，可分为藕莲、籽莲和花莲三种类型。
莲藕的特征
藕莲以收获肥大的地下茎为目的。此类型藕大、皮肉白色、肉质脆嫩、味甜、产量高。一般叶脉突起，花多白色，或无花。不结籽或结籽甚少。依适应水位的深浅又可分为浅水藕和深水藕两种。籽莲：以收获莲子为主。此类型藕较小且硬，肉质稍带灰色，品质较差。一般叶脉不隆起，花多，红色或白色，结实多，莲子大，成熟较晚，较耐深水。花莲：莲花极美，藕细，品质差；结实甚少，主要供观赏用，也可作药用。