1、外在原因：油太少会让青菜变黑，煮的时间越长也越容易发生氧化反应使空心菜变黑。铁锅煮空心菜也会出现变黑的情况，空心菜含有大量铁质，两者容易发生反应使空心菜变黑。
2、自身原因：空心菜含有铁元素，铁元素氧化会产生红色，虽空心菜本身呈现翠绿色，但当铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色或黑色。
空心菜的功效作用：
1、增强体质：空心菜中含有的维生素C和胡萝卜素的含量极为丰富，在平时生活中经常的食用一些空心菜能起到一定提升人体体质的作用。
2、润肠通便：空心菜含有丰富的果胶和膳食纤维等营养元素，人体适量食用可以很好的帮助人体进行肠胃活动，有利于人体肠胃对食物的消化吸收，具有一定润肠通便的作用。
3、消脂减肥：空心菜的热量和脂肪含量比较低，人体适量食用不会导致发胖，其次，空心菜还含有的维生素C和烟酸，这两种物质在被人体吸收利用之后，能很好的起到一定的降低胆固醇和血脂的作用，所以空心菜具有一定消脂减肥的功效。