一般苦瓜焯水1分钟左右就可以了，虽然苦瓜果味苦且涩，但富含多种营养物质，有着很高的食用价值，焯水的目的是为了去除部分苦瓜的苦涩口感，去除对人体有害的草酸，保留绝大部分的营养物质。苦瓜焯水的时间主要决定其改刀的形状和大小而定，一般切片大小控制在1分钟以内就可以了。同时需要注意焯水的时间，焯水太久会让苦瓜内的主要营养成分苦瓜素流失过多。
为什么要去除苦瓜中的草酸
苦瓜中的草酸含量很高，每100克苦瓜含有459克草酸，这些草酸与人体里的钙结合，会形成草酸钙这种物质，这种物质对人体有害，而焯水1分钟这个时间可以去除大部分的草酸，同时又保留了宝贵的苦瓜素。