黄山毛峰是一种未发酵的绿茶，茶形微卷，状如雀舌，绿中带黄，银毫外露，还有一片金黄的鱼叶，用沸水冲泡，茶汤呈淡黄色，叶底黄绿，生机盎然，味道醇厚，香气如兰似麝，回味悠长，喝起来有生津止渴之效。
黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。